紅肉和白肉哪個更健康？
什么是紅肉？
什么是白肉？
紅肉和白肉哪個更健康？
今天我們就來一次說清，關(guān)于紅肉白肉的幾個問題！
1、何為紅肉&白肉？
「世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)」給出了明確的定義
紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等；
白肉：禽類和海鮮水產(chǎn)，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。
三文魚以藻類、魚蝦為食，體內(nèi)的蝦青素使得三文魚肉呈現(xiàn)橙紅色。
2、紅肉、白肉有什么區(qū)別？
紅肉和白肉的區(qū)別在于「肌紅蛋白」，肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ィ赃\動量越大肉的含氧量越多，肉也就越紅。
在肉質(zhì)上，紅肉肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高；而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。
在營養(yǎng)上，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)，而且鐵、鋅等礦物質(zhì)也比較豐富；而白肉含有更豐富的蛋白質(zhì)，其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養(yǎng)元素，是紅肉中沒有的。
3、紅肉VS白肉，哪個更健康？
國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布的報告稱：
與食用紅肉、腌制肉類食品有關(guān)的癌癥主要是直腸癌、結(jié)腸癌，有些胰臟癌與前列腺癌可能也與此有關(guān)。報告顯示，每天食用100克以上的紅肉會增加17%的患癌風(fēng)險。
世界衛(wèi)生組織在2015年將紅肉列為「第 2A 級」致癌物。所謂2A級致癌物，就是“可能致癌物”，指的是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限的致癌物質(zhì)。
美國國立衛(wèi)生研究院涉及50多萬人跟蹤16年的研究發(fā)現(xiàn)：與吃紅肉最少的參試者相比，吃白肉最多的參試者各種原因死亡風(fēng)險降低25%。需要提醒的是，吃雞、鴨肉等白肉時要去皮，否則會增加脂肪攝入。
4、少吃紅肉，究竟是多“少”？
專家表示，要想健康吃紅肉，需要注意以下5條：
① 日常飲食應(yīng)該盡量選擇瘦肉，比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。
②《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每日畜禽肉類的攝入量為40~75克。可以每天吃一點紅肉，每次控制在1兩左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。
③ 多采用低溫烹調(diào)的方式，除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。
④ 將大塊肉切成小塊，如切絲、切丁、切片，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量，又利于營養(yǎng)均衡。
⑤ 肉最好吃新鮮的。在冷凍狀態(tài)下，雖然不會大量繁殖細菌，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。
